ピュアクロレラパウダー天然にはグルテンが含まれていません。グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物にのみ含まれるタンパク質（グリアジンとグルテニン）の複合体です。クロレラは単細胞藻類であり、分類学的にも生化学的にもこれらの穀物とは異なり、グルテンタンパク質を生成しません。したがって、基本的な生物学的状態では、クロレラはグルテンを含まない-。
しかし、その安全性を決定する重要な要素は、その生物学ではなく、その生産環境です。天然クロレラ粉末の大部分は、開放池または閉鎖型フォトバイオリアクターで培養され、その後、微粉末に加工されます。この加工-収穫、乾燥、粉砕、包装-は、穀物やその他のアレルゲンを含むグルテン-も扱う施設で行われることがよくあります。したがって、ピュア クロレラ パウダーにグルテンが存在する主なリスクは、収穫後の相互汚染（または相互接触）によるものです。-
これは消費者にとって、クロレラ自体は安全ですが、認定された第三者機関によって明示的にテストされ、グルテンフリーであると認定された製品を熱心に探す必要があることを意味します。{0}{1}{1}この認証により、ピュア クロレラ パウダー製品に含まれるグルテンの含有量が、国際的に認められたグルテンフリー食品の安全基準である 20 ppm 未満であることが確認されています。-
なぜクロレラには自然にクロレラが含まれていないのか
ピュア クロレラ パウダーがグルテンフリーである理由を理解するには、まずグルテンとは何か、そしてその起源を理解する必要があります。{0}
グルテンとは何ですか?
グルテンは単一の分子ではなく、特定の穀物の胚乳に含まれる何百もの関連タンパク質、主にグリアジンとグルテニンの複雑な混合物です。これらのタンパク質は生地の弾力性の原因となり、生地を膨らませて形状を維持することができます。 「グルテン」という用語は、ラテン語の「接着剤」に由来しており、その接着特性を適切に表しています。グルテンを含む穀物は次のとおりです。
• 小麦（スペルト小麦、カムット小麦、ファッロ小麦、デュラム小麦などの品種を含む）
• 大麦
• ライ麦
• ライコムギ（小麦とライ麦の交配種）
オーツ麦は本来グルテンを含まないものですが、{0}農業や加工中に相互汚染が起こりやすいことで知られています。{1}
藻類 vs. 穀物
ピュア クロレラ パウダーは植物界に属しますが、より具体的には単細胞緑藻の属です。-その進化の歴史と生物学的構造は、現代の穀物草とは大きく異なります。
• 分類:
クロレラは藻類です。小麦、大麦、ライ麦はイネ科の植物です。彼らには、グルテン様タンパク質を生成する最近の共通の祖先がありません。{2}
• 細胞構造:
微細藻類としてのピュア クロレラ パウダーは、セルロース細胞壁を持つ単純な真核細胞です。それはイネ科植物のような複雑な種子構造を持たず、グルテンは成長する苗木のためのタンパク質の貯蔵庫として蓄えられます。
• 生化学:
クロレラによって合成される主なタンパク質は、光合成および代謝プロセスに必要なタンパク質です。広範囲のアミノ酸やその他の栄養素を生成しますが、グリアジン、グルテニン、またはグルテンを特徴付けるその他のプロラミンタンパク質を生成するための遺伝的設計図や生化学的経路はありません。
したがって、ピュア クロレラ パウダーは天然にグルテンフリーであるという主張は、基本的な植物学と生化学に根ざしています。{0}クロレラ細胞自体がグルテンを含むことは不可能です。
サプライチェーンにおける相互汚染-
クロレラは本質的に安全ですが、緑色の水の池から細かく粉砕された粉末が店頭に並ぶまでの過程で、グルテン汚染が発生する可能性のある複数の箇所が発生します。これは消費者にとって最大の関心事です。
潜在的な相互汚染の段階-:
• 栽培:
これは汚染の可能性が最も低い段階です。クロレラは通常、追加の栄養素を加えて管理された水耕栽培で栽培されます。このリスクは、水源が近くの穀物畑からのグルテンを含む流出水で汚染されている場合にのみ発生します。-商業藻類養殖場の管理された性質を考慮すると、その可能性は非常に低いです。
• 収穫と初期処理:
成長後、クロレラは水性培地から濃縮されます。通常、このステップのリスクは低いです。-
• 乾燥:
安定した製品を作成するには、ピュア クロレラ パウダー バイオマスを乾燥する必要があります。一般的な 2 つの方法は、スプレー{1}}乾燥とドラム-乾燥です。クロレラの乾燥に使用される装置が、厳密な洗浄プロトコルを介さずにグルテンを含む原料（例: ウィートグラス、大麦若葉、またはその他の穀物ベースの製品）の処理にも使用される場合、-交差汚染は重大なリスクとなります。-食品業界におけるアレルゲン汚染の最も一般的な媒介は、共用設備です。
• 研削/フライス加工:
乾燥純粋クロレラパウダーは、多くの場合、微粉末に粉砕されます。繰り返しになりますが、グルテンを含む製品を含む複数の製品に製粉機械を使用すると、汚染が容易に発生する可能性があります。粉末は細かく粉塵が多いため、エアロゾル化して生産ライン全体を汚染する可能性があります。
• パッケージングとカプセル化:
最終製品は、袋、瓶、またはカプセルに包装されます。包装ラインが共有されており、適切に消毒されていない場合、以前の製造工程で発生したグルテンがクロレラ製品に混入する可能性があります。さらに、カプセル自体がグルテンフリーであると指定されていない場合、小麦由来のデンプンベースの結合剤を使用する場合があります。-
• 輸送と保管:
グルテンを含む製品が入っていた容器でバルク原料を輸送する場合、その容器が適切に消毒されていないと危険が生じます。{0}
ウィートグラスと大麦若葉の場合:
ピュア クロレラ パウダーは、グルテンフリーとみなされることが多いウィートグラスや大麦若葉ジュースと並んで言及されることがあるため、よく混同されます。{0}}確かに、小麦や大麦の若い草の葉には、種子の頭（穀物）と比較して最小限のグルテンが含まれています。ただし、果汁の抽出プロセスは、細心の注意を払って管理しないと、種子に含まれるグルテンで簡単に汚染されてしまいます。この例えは、プロセス制御の重要性を強調しています。ウィートグラスとは異なり、クロレラにはグルテンを含む類縁物質が存在しないため、その出発原料は間違いなく安全です。
認証とテストの重要な役割
サプライ チェーンのリスクを考慮すると、消費者は「自然な」グルテンフリーであるという主張に頼ることはできません。{0}安全性を確保する唯一の方法は、第三者による認証とテストによるものです。-
20 ppm 標準:
米国食品医薬品局 (FDA) やコーデックス食品規格 (国際食品基準) などの組織は、グルテンの含有量が 20 ppm (ppm) 未満であることを「グルテンフリー」と定義しています。-この閾値は、セリアック病患者の大多数にとって科学的に安全であると考えられています。これは、R5 ELISA (酵素結合免疫吸着測定法) テストなどの検証済みの科学的方法を使用して一貫して検出できる最低レベルでもあります。
グルテン-フリー認定:
評判の高いメーカーは、社内でのテストを超えて、独立した組織からの認証を求めています。{0}これらの組織は、原材料の調達から最終包装に至る製造プロセス全体を監査し、相互汚染を防ぐための厳格なプロトコルが遵守されていることを確認しています。-また、完成したピュアクロレラパウダー製品の定期的なテストも必要です。一般的な認定には次のようなものがあります。
• GFCO (グルテン-): 最も認知された基準の 1 つで、しきい値は 10 ppm とより厳格です。
• NSF グルテン-フリー: 20 ppm 基準への準拠を検証する厳格な認証。
• CSA (Celiac Support Association) 認定シール。
これらのロゴのいずれかが付いているクロレラ パウダーのパッケージは、単にラベルに「天然グルテンフリー」と記載されている製品よりもはるかに高い安全性を保証します。{0}
結論：
「クロレラ粉末にはグルテンは含まれていませんか?{0}}」に対する答えです。は 2 つあります:
• 生物学的にはそうです。微細藻類のピュア クロレラ パウダー自体には、天然かつ完全にグルテンタンパク質が含まれていません。成分的にも安全で栄養価の高い食品です。
• 商業的には状況によります。最終製品の安全性は、サプライヤーが採用する製造プロセスに依存します。厳格な管理、テスト、そして多くの場合第三者認証がなければ、製造、包装、取り扱い中にグルテンの交差汚染が発生する明白なリスクが生じます。-
したがって、グルテン過敏症のない平均的な消費者にとって、ほとんどのクロレラ粉末は安全で有益な食事への追加となります。ただし、セリアック病、非セリアック病グルテン過敏症、または小麦アレルギーを持つ個人の場合は、デューデリジェンスが最も重要です。-明示的にラベルが貼られ、認定された第三者によってグルテンフリーであることが証明されたクロレラ パウダーのみを購入する必要があります。-この認証は相互汚染のリスクに対する唯一の信頼できる保護手段であり、製品が 20 ppm 以下の厳しいグルテン基準を満たしていることを保証し、健康を損なうことなくこのスーパーフードの大きな恩恵を享受できるようにします。-
Guanjie Biotech は天然クロレラ粉末のサプライヤーです。生産プロセス全体が追跡および監視され、各バッチが同じ規格であることを確認します。当社の純粋なクロレラパウダーは各バッチで厳密に管理できます。当社の製品が必要な場合は、下記までお問い合わせください。info@gybiotech.com.
参考文献
[1] コーデックス委員会。 （2015年）。グルテン不耐症の人のための特別食用食品の規格 (CODEX STAN 118-1979)。世界保健機関と国連食糧農業機関。
[2] 米国食品医薬品局。 （2013年）。グルテン-を含まない食品の表示。連邦官報、78(150)、47154-47179。
[3] Bischoff, SC、Escher, J. (2021)。胃腸の食物アレルギーと不耐症。小児の消化器病学と栄養学の教科書に掲載されています。スプリンガー、チャム。
[4] Barkia, I.、Saari, N.、および Manning, SR (2019)。人間の健康と栄養に向けた高価値製品のための微細藻類-。マリンドラッグ、17(5)、304。
[5] Panahi, Y.、Darvishi, B.、Jowzi, N.、Beiraghdar, F.、および Sahebkar, A. (2016)。クロレラ・ブルガリス: 多様な薬効を持つ多機能栄養補助食品。 Current Pharmaceutical Design、22(2)、164-173。
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[8] ガルシア、AC、マドリッド、VM (2019)。加工環境における食物アレルゲン管理。食品の安全と保護。 CRCプレス。
[9] グルテンフリー認証機関 (GFCO)-。 （2023年）。グルテンフリーの GFCO 規格-。
