乾燥ドラゴンフルーツパウダー多くの場合、生の果物よりも 100 g あたりの糖分がはるかに高くなります。これは、果物が魔法のように甘くなるからではなく、水分が除去されていることと、一部の市販の粉末には炭水化物含有量を変える濃縮果汁または乾燥担体が含まれているためです。以下にその理由を詳しく説明します。
「糖分が多い」ということは、- 生の果物と粉末の違いを意味します?
食品が「糖質が多い」かどうかを尋ねるとき、通常は「100 g (または 1 食分) あたり何グラムの糖質が含まれているか」ということを意味します。新鮮なドラゴン/ピタヤ フルーツには、100 g あたり 1 桁から 10 グラム前半までの糖質が含まれています（一般的な値: 品種と熟度に応じて、100 g あたり約 7～13 g の糖質）。これは、新鮮なピタヤを他の多くの果物（適度な糖分、十分な水分と食物繊維を含む）と同じ一般的な目安にします。
ただし、同じ果物を変換すると、d乾燥ドラゴンフルーツパウダー（フリーズドライまたはスプレー-乾燥）、基本的にすべての水分が除去されます。水を除去すると、糖類-を含む果物の固形物-が濃縮されるため、粉末100gあたりの糖分のグラム数は生の果物よりもはるかに高くなります。市販のフリーズドライ ドラゴン フルーツ パウダーは一般に、ピンク ピタヤ ドラゴン フルーツ パウダー 100 g あたり数十グラムの糖質を報告している（例: パウダー 100 g あたり糖質約 40 ～ 56 g と記載されている製品）。その違いは主に水分除去による「濃縮効果」であり、果物が何らかの形で余分な糖分を生成するということではありません。
• 新鮮なドラゴン フルーツ (約 100 g あたり):
炭水化物約 12 ～ 16 g、糖質約 7 ～ 13 g。 (USDA / 主流の栄養概要)。
• フリーズドライまたはスプレー-ピタヤ パウダー（約 100 g あたり）:
ピタヤ粉末の合計は通常 60 ～ 75 g、糖質は 40 ～ 56 g です。d乾燥ドラゴンフルーツパウダー純粋な果物であるか、追加の担体/成分が含まれています。ラベルの例: あるサプライヤーは、粉末 100 g あたり、総炭水化物約 70.5 g、糖質約 56.2 g を記載しています。フリーズドライ ピタヤ パウダーに関する別の製品データベース エントリには、濃縮糖と一致するピタヤ ドラゴン フルーツ パウダー 100 g あたりのカロリーと炭水化物が示されています。{5}
乾燥ピタヤパウダー 100 g ≠ 新鮮な果物 100 g。 100 g あたりで比較すると、水分が除去されているため、ほとんどの場合、粉末の方が糖質 (およびカロリー) が高くなります。
なぜ乾燥濃縮糖なのか?
新鮮なピタヤは約 80 ～ 90% が水分です (品種や熟度によって異なります)。生の果物 100 g に砂糖 10 g と水 90 g が含まれているとします。ほとんどの水を除去し（たとえば、凍結乾燥によって）最終的に 10 g の乾燥固体が得られる場合、その 10 g には元の 10 g の砂糖がほぼすべて含まれます -。つまり、粉末 100 g あたり、仮想スケールでは砂糖は 100 g になります（他の固体が残るため物理的に不可能であることは明らかですが、重要なのは濃度が倍増するということです）。実際の製品では、数値はスケーリングされるため、少量のサービングでもd乾燥ドラゴンフルーツパウダーはるかに大きな重量の生の果物の糖度を反映しています。
大さじ 1 杯のドラゴン フルーツ ジュース パウダーは、糖分とカロリーで言えば数十グラム、さらには数百グラムの新鮮なフルーツに相当します。
ピタヤ パウダーを製造するには 2 つの一般的な工業的抽出方法があります。
フリーズドライ-（凍結乾燥）
果実を冷凍し、昇華により水分を除去します。凍結乾燥では、色と多くの栄養素を保存し、可溶性固体（糖）を軽量の粉末に濃縮します。-果物のみを含む純粋なフリーズドライ フルーツ パウダーには糖類は添加されていませんが、100 g あたりの糖分は単に果物の糖分が水を除去して濃縮されたものです。研究と製品栄養パネルは凍結を示しています乾燥した ドラゴンフルーツパウダーそのため100gあたりの糖質が高くなります。
S乾燥または乾燥を祈ります-
メーカーは、粉末の流れを改善し、粘着性を軽減し、保存安定性を高めるために担体 (通常はマルトデキストリン) を添加することがよくあります。担体自体は炭水化物であり (マルトデキストリンは急速に消化されるデンプン誘導体です)、最終粉末で測定される総炭水化物含有量に追加されます。一部のプロセスでは、濃縮果汁（糖分が多い）が原料として使用される場合があります。そうであれば、得られるバルクのドラゴンフルーツ粉末は効果的に濃縮糖製品となり得る。研究および業界の記事では、果物抽出物の乾燥におけるマルトデキストリンおよびその他の担体の日常的な使用について説明し、担体の割合が粉末のかさ密度および組成にどのような影響を与えるかを述べています。
ラベルを読むときの重要な違い:
• 「100% 純粋なピタヤ パウダー (フリーズドライ)」- 砂糖は添加されていませんが、水分を除去することで 100 g あたりの砂糖が濃縮されています。
• "乾燥ドラゴンフルーツパウダー(マルトデキストリンまたは濃縮ジュースが含まれています)」- 担体または濃縮物から炭水化物が追加されています。合計の砂糖と血糖への影響は、より高いか異なる可能性があります。
• 糖分は濃縮された果実に固有のものであるため、糖分が多く含まれている場合でも、「砂糖不使用」という主張は技術的には正しい可能性があります。-。
ピタヤパウダーは「糖質が多い」のか？
同じ重さの生の果物と比較してください。はい、乾燥ドラゴン フルーツ パウダーは水分が除去されているため、100 g あたりの砂糖のグラム数が高くなります。
レシピで使用される一般的な分量と比較します。少量（小さじまたは大さじ）を使用する場合、多くの場合、心配するほど高くはありませんが、これは製品の濃度と使用頻度によって異なります。
製品に追加の担体または濃縮物（マルトデキストリン、濃縮果汁）が含まれている場合は、さらに高くなり、血糖への影響が大きくなる可能性があります。
推奨事項
栄養表示を必ず読んでください。1食分あたりと100gあたりの「糖質」と「炭水化物」を比較してください。
添加物を最小限に抑えたい場合は、「100% ピタヤ / 100% ドラゴン フルーツ」と表示された丸ごとの-フルーツ凍結-乾燥粉末をお勧めします。これらはまだ砂糖が濃縮されていますが、キャリアは含まれていません。血糖値を管理している場合は、1回分の量を量り、吸収を遅らせるために粉末と繊維/タンパク質を組み合わせてください。原材料としてマルトデキストリンや砂糖が記載されている粉末は避けてください。健康
原材料の調達またはバルクのドラゴンパウダーについては、バッチを比較できるように、おおよその組成（水分、総炭水化物、糖質、繊維）を示す分析証明書（CoA）を粉末レッドピタヤのサプライヤーに依頼してください。 Guanjie Biotech はバルクです ドラゴン フルーツ パウダーのサプライヤーは、ご要望に応じてバッチ組成データを提供できます。大量の乾燥ドラゴン フルーツ パウダーが必要な場合は、お問い合わせください。info@gybiotech.com.
参考文献
[1] ヘルスライン。 「ドラゴンフルーツの栄養・効能・食べ方」ヘルスライン。 (生のドラゴンフルーツの栄養成分表)。
[2] 非常によくフィットします。 「ドラゴンフルーツの栄養成分と健康効果」 (USDA の値を要約します。生の果物の砂糖と炭水化物)。
[3] Glimja / RAW ピンク ピタヤ パウダー - 製品の栄養パネル (凍結乾燥ピタヤ パウダーを示す例: 100 g あたりの総炭水化物 ~70.5 g、糖質 ~56.2 g)。
[4] Li、S.ら。 「栄養成分および生理活性化合物に対する 3 つの乾燥方法の影響の比較分析」食品 / PMC (2023)。 (凍結乾燥と噴霧乾燥が組成と栄養保持にどのように影響するかについての説明)。-
[5] パイバ、YF、他。 「フルーツブレンドの凍結乾燥における乾燥補助剤としてのマルトデキストリン」食品/PMC (2023)。 （凍結乾燥におけるマルトデキストリン/担体の使用と、担体が粉末の特性と組成にどのように影響するかについて）。
[6] EatThisMuch / Nutritionix / フリーズドライ ピタヤ パウダーに関するその他の製品栄養ページ（粉末形態の高カロリー/炭水化物密度を示すエントリ例）-。これだけ食べてください+1
【7】メイキング.com。 「ラベルをきれいにし、キャリアを使用せずにフルーツエキスを乾燥させます。」 (メーカーがマルトデキストリンを使用する理由とそのトレードオフについて説明した業界記事)。
