果物と野菜の粉末果物や野菜の果汁、果肉、果実を脱水して粉末またはクランブル状に加工したものです。 果物や野菜の味、繊維、色、栄養、その他の成分のすべてまたは一部が保持されます。 食べ物の味や風味を生み出す健康素材となります。
2000 年頃から、果物と野菜の粉末が食品原料市場に徐々に参入し始めました。 当初はインスタント食品を中心に使用されていましたが、徐々に機能性固形飲料、押し菓子、香料などにも使用されています。 2010年までに、プロバイオティクスパウダー、酵素パウダー、プロテインパウダー、食事代替パウダーなどの機能性固形飲料が発売される。 彼らのほとんどは、果物や野菜の粉末を風味付けに使用し始めました。 利点は、自然な健康、塗布の容易さ、フレーバー開発時間の短縮、製品特性の安定性です。
これまで、果物や野菜の粉末は天然香料に欠かせない原料となっていました。 安全上のリスクを伴うことなく、無制限に使用できます。 そして、機能性フルーツパウダーの需要が徐々に増加しています。 例: アセロラチェリーパウダー、ウチワサボテンパウダー、クランベリーパウダー、エルダーベリーなど。
果物と野菜の粉末製品は、噴霧乾燥、凍結乾燥、ドラム乾燥、熱風乾燥の製造プロセスに従って分類されます。
1. スプレードライの果物と野菜の粉末:
主に果汁、濃縮果汁を使用。 瞬間高温噴霧乾燥を経てパルプ化されます。
製品の利点は、粉末が細かく、色と味が均一で、水戻りが良く、形質が安定していることです。 生産プロセスは制御が容易で、適度なエネルギー消費とその他の利点、大容量の生産が可能です。
短所:
製品は担体として賦形剤を使用する必要があり、果汁含有量が多すぎてはなりません。 色や風味が途中で失われたり、熱や酸化しやすく吸湿性に弱い素材です。 果物と野菜のスプレー乾燥粉末は依然として主流の製品であり、市場でますます認知されています。
2. フリーズドライの果物と野菜の粉末:
主に低温真空条件下で果実内の水分を昇華させた冷凍果実を使用しています。 こうしてドライフルーツが得られ、丸ごと、スライス、角切り、粉砕して粉末にすることができます。
果物と野菜のフリーズドライ粉末の利点は、果物と野菜の風味と色をほとんど保持できることです。 栄養素の損失がなく、果物や野菜の固形分を 100% 保持し、繊維含有量が高く、水分補給が良好です。
欠点は、消費電力が高い、色が変わりやすい、高温に強くない、溶解性が低いことです。 コストと溶解性の制約により、製品の用途にも一定の制限があります。
3.ドラム乾燥果物と野菜の粉末:
主にでんぷん含有量が多い品種向けで、ドラム乾燥によるパルプ化後。 フレーク状、粉末状の製品となります。
利点は、低エネルギー消費、安定した製品特性にあります
欠点は、製品に制限があり、この乾燥方法に適した製品は限られており、普及できないことです。
4. 熱風乾燥果物と野菜の粉末:
主に野菜や果物などの茎葉を洗浄し、熱風乾燥機で乾燥させたものです。 次に粉末または顆粒を作ります。 製品の特性は安定しており、一般的な水分補給、低エネルギー消費、使用前の滅菌後の健康指標の制御がより困難です。 一般に植物性食品にはこの方法が多く、インスタントラーメンの調味料の袋に最も早く使用されています。 熱風乾燥果物と野菜の粉末前処理技術の向上により、その適用範囲はますます広がっています。
製造プロセス、果物の特性、およびその適用性を決定するその他の要因による果物および野菜の原末。
スプレードライは水に溶けやすく、果汁の風味を引き出すのに最適な素材です。
フリーズドライの野菜と果物の粉末は、果物の繊維が豊富で、本物の味があり、高価です。 主に海外の朝食用シリアルに使用されており、国内での使用は比較的少ないです。
熱風乾燥は低コストであり、健康指標の管理が難しく、滅菌してから使用する必要があるため、使用コストが増加し、製品の安定性が強くありません。
ローラー乾燥の果物と野菜の原末は、主に紫芋、サツマイモ、カボチャなどのデンプン含有量の高いいくつかの果物と野菜です。
全体として、噴霧乾燥果物および野菜製品粉末にはより多くの種類があります。 より広い適用性、生産効率、製品品質、費用対効果がより有利であり、市場の見通しは広いです。
果物と野菜の粉末の用途は何ですか?
1. プロテインベースの固形飲料:
製品の風味を豊かにしたり、フィッシュコラーゲンの生臭さを修正するために使用されます。 一般的に使用されるフレーバーは、イチゴ、バナナ、ブルーベリー、スイートオレンジ、パパイヤなどです。
2. スポーツ固形ドリンク:
製品の味を高めたり、ビタミンやミネラルの臭いを隠したり修正したりするために使用されます。 一般的に使用されるフレーバーは、グレープフルーツ、ライム、オレンジ、ピーチなどです。
3. 食事代替粉末:
果物と野菜の粉末ミール代替品、穀物ミール代替品パウダー、ミルクセーキミール代替品パウダー、その他のカテゴリが含まれます。 一般的に使用されるフレーバーは、バナナ、パイナップル、マルベリー、キウイ、シナモン、ライチなどです。
4.プロバイオティックパウダー:
製品の風味を調整するために使用されます。 一般的に使用されるフレーバーは、アップル、パイナップル、キウイ、レッドチェリー、ブルーベリー、クランベリーなどです。
5.酵素粉末:
酵素の供給源のほとんどは果物と野菜で、製品の味を豊かにし、果物の風味の特徴を高めるために使用されます。一般的に使用されるフレーバーは、パイナップル、パパイヤ、キウイ、ドラゴンフルーツ、ブルーベリーなどです。
6. 幼児用米粉：
主な甘味フレーバーは主に米粉の味を調整するために使用され、一般的に使用されるフレーバーは次のとおりです：オレンジ、リンゴ、バナナ、ブルーベリー、ニンジン、ほうれん草、蜂蜜、ビワなど。
7. 圧力タブレットキャンディ:
果汁の風味を高めるチュアブル錠、発泡錠、ミルクタブレットなどが含まれており、一般的に使用されるフレーバーはオレンジ、レモンパウダー、ピーチパウダー、ストロベリー、マンゴー、トロピカルフルーツです。
8. 膨化食品:
ポテトチップス、ポップコーン、ロールコアクリスプ、フレーバーパウダーテクスチャーベースが含まれており、一般的に使用されるフレーバーはマンゴー、キュウリ、レモン、ブルーベリー、イチゴ、パイナップルなどです。
9. チョコレート食品:
サンドイッチクッキー、コーティングクッキー、チョコレートコーティング材、ホワイトチョコレートなどが含まれており、色と風味を増すために果物と野菜のパウダーを加えます。一般的に使用されるフレーバーは、ストロベリーパウダー、マンゴー、ブルーベリー、キウイ、レモン、ドリアンなどです。
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