フリーズドライフルーツバルクそのユニークなテクスチャー、長い貯蔵寿命、保存された栄養含有量のおかげで、近年ますます人気が高まっています[1]。しかし、店の棚やオンラインマーケットプレイスを閲覧したことがある人は、同じ質問をする可能性が高いです。なぜ凍結乾燥した果物がそれほど高価なのでしょうか？新鮮な果物や伝統的に乾燥した代替品と比較して、フリーズドライドフルーツ - 全体、スライス、キューブ、または粉末がより高い値札を持ちます[2]。この価格はarbitrary意的ではありません。それはいくつかの理由を反映しています。
凍結乾燥とは何ですか？
凍結乾燥は、凍結乾燥としても知られており、栄養の質や風味を損なうことなく水分含有量を除去することにより、腐りやすい材料を保存するために使用される洗練された脱水プロセスです[2]。
凍結乾燥プロセス
典型的な凍結乾燥手順は、3つの主要な段階で構成されています。
•凍結：
新鮮な果物は、極端に低い温度で急速に凍結され、通常は-30度から-50度です。このステップにより、果物の中のすべての水が氷に変わることが保証されます。
•一次乾燥（昇華）：
真空チャンバーでは、圧力が低下し、熱が徐々に加えられます。凍結した水は、固体（氷）から昇華を介してガス（蒸気）に直接移行し、液相を避けます。
•二次乾燥（脱着）：
残りの結合した水分は、温度をわずかに上昇させることで除去されます。この段階は、最終的な純粋な凍結乾燥した果物が最小限の残留水分で安定していることを保証します（通常、<5%)[3].
この細心のプロセスにより、最終製品が元の構造、風味、色、栄養プロファイルを保持することが保証されます。空気乾燥または日乾燥した果物とは異なり、凍結乾燥した果物は軽量でカリカリで、防腐剤を必要としません。
凍結乾燥した果物がそんなに高価なのはなぜですか？
凍結乾燥した果物のバルクには多くの利点がありますが、消費者は、新鮮、缶詰、または伝統的なドライフルーツと比較して、フリーズドライフルーツにはなぜかなり高い値札が付いているのか疑問に思います。
高価な機器とエネルギー需要
凍結乾燥した果物のコストの基礎は、それを生産するために使用される技術にあります。凍結乾燥（凍結乾燥とも呼ばれます）は、栄養素、構造、風味を維持しながら果物から水分を除去する非常に洗練された脱水技術です。
産業用凍結乾燥機は高価で、多くの場合数十万ドルの費用がかかります。これらの機械は、液体になることなく氷に直接変わる適切な昇華を確保するために、正確な温度と真空条件下で動作する必要があります。このプロセスは、フルーツの種類とバッチサイズに応じて、バッチあたり24〜48時間かかります[4]。
このような極端な環境条件を長期間維持するには、かなりの量のエネルギーが必要です。さらに、サポートインフラストラクチャとヴァクウムポンプ、コンデンサー、冷却システム、および制御ソフトウェアは、継続的なメンテナンスと熟練した人員を要求します。
新鮮な果物からの低収量
卸売凍結乾燥したフルーツバルクのコストのもう1つの主要な貢献者は、原材料からの低収量です。新鮮な果物には、タイプに応じて80％から95％の水が含まれています。凍結乾燥プロセス中に、この水のほぼすべてが除去されます。つまり、8〜10キログラムの新鮮な果物がかかり、凍結乾燥した果物が1キログラムしか生産できません[5]。
たとえば、1キログラムの凍結乾燥ストロベリーフルーツパウダーを作るには、通常、約10キログラムの新鮮なイチゴが必要です[3]。新鮮なイチゴは、特にオフシーズン中または有機的に成長したときに、すでに高価値の商品であることを考慮すると、この量の大幅な損失はコストに直接影響します[6]。
労働集約型の既製および後処理
実際の凍結乾燥プロセスはほぼ自動化されていますが、前処理段階と後処理段階は非常に労働集約的であり、慎重な品質管理が必要です[7]。
乾燥する前に、果物は次のとおりです。
•徹底的に洗浄
•皮をむいてスライス
•赤ん坊（必要に応じて）
•破損したまたは標準以下のピースを排除するために手動でソートします
卸売凍結乾燥したフルーツバルクプロセスが完了すると、均一な乾燥と品質を確保するために、製品が再び検査されます。最後に、特別な水分および酸素耐性材料を使用してパッケージ化されています。これは、汚染を避けるためにクリーンルーム条件下での取り扱いも必要です。この高度な手動介入は、厳格な衛生基準と組み合わせて、生産コストを大幅に追加します。
高品質原材料の選択
フリーズ乾燥は、果物の元の形、テクスチャー、色、風味を保持します。ただし、これは、乾燥後に果物の欠陥がより顕著になることも意味します。その結果、高品質で熟した、視覚的に魅力的な果物のみが、卸売凍結乾燥した果物のバルクに適しています。
傷ついたり、熟したり、不規則な形状の果物は、通常、他のアプリケーションで廃棄または使用されます。この選択的な調達は、廃棄物比が高くなり、果物の使用可能なキログラムあたりの平均コストが増加します[8]。
さらに、顧客がオーガニック、非GMO、または農薬を含まない果物を要求すると、原材料の基本価格がさらに上昇します。遠隔地から供給されたエキゾチックな果物やベリーは、輸送と季節の入手可能性が限られているため、特に費用がかかります。
長く遅い生産サイクル
太陽の乾燥やオーブン乾燥キャンなど、伝統的な乾燥技術など、1日に数時間かかります。対照的に、凍結乾燥には通常、サイクルあたり24〜48時間が必要です。この拡張処理時間は、各マシンのスループットを制限し、卸売凍結乾燥フルーツバルク生産の全体的な効率を低下させます[9]。
複数のフリーズドライヤーが動作していても、メーカーは特定の時間枠内で限られた量の製品しか生産できません。この低い生産性は、機器の投資と比較して、特にグローバル市場にサービスを提供する大規模な事業では、ユニットごとのコストが高くなります。
特殊なパッケージとストレージの要件
凍結乾燥した果物のバルクは非常に吸湿性があり、それが空気から湿気を容易に吸収することを意味します。少量の湿度にさえ曝露すると、製品が凝集したり、サクサク感を失い、腐敗したりする可能性があります。
それを保護するために、メーカーは以下を使用します。
•マルチレイヤーフォイルポーチ
•アルミニウム層状の真空密集バッグ
•酸素を置換するために窒素フラッシング
•パッケージ内の乾燥剤パケットまたは酸素吸収体
これらの高度な材料と方法は、通常のプラスチックパッケージよりもはるかに高価です。さらに、倉庫と輸送は、ドライ、クール、および制御された条件下で管理する必要があります。これにより、ストレージコストが追加されます[10]。
クリーンラベルとアディティブフリーアピール
今日の消費者は、これまで以上に健康志向です。彼らは、人工添加物、防腐剤、または不要な成分がない「クリーンラベル」製品フードをますます求めています。
凍結乾燥した果物は、この需要と完全に一致しています。このプロセスは果物を自然に保存するため、添加物や防腐剤は必要ありませんが、卸売凍結乾燥した果物のバルクは、何ヶ月もあるいは数年にわたって棚安定のままです。
このクリーンラベルの魅力により、凍結乾燥した自然の果物のバルクが高成分になります。
•栄養補助食品
•オーガニックの離乳食
•健康指向のスナック
•機能飲料
これらの属性に掲載されている高消費者価値により、メーカーは高価な価格で凍結乾燥した果物を配置できます。
例外的な栄養と感覚の品質
凍結乾燥したフルーツバルクを真に設定しているのは、他のどの乾燥方法よりも栄養特性と感覚特性の両方をよりよく保存する能力です。
•栄養保持：
凍結乾燥は、元のビタミン、抗酸化物質、および植物栄養素の90％以上を保持しています。多くの敏感な化合物を分解する熱乾燥とは異なり、凍結乾燥はこれらの元素を保護します[11]。
•色と風味：
凍結乾燥した果物は、鮮やかな色と豊かで自然な味を維持し、感覚の魅力が重要な製品に最適です。
•水分補給能力：
凍結乾燥した果物は、再水和するとすぐに新鮮な形に戻ることができ、シェフや食品製粉により優れた汎用性を提供します[12]。
これらの高い品質は、より高い価格であっても、価値の認識を強化します。
選択方法凍結乾燥したフルーツサプライヤー？
この専門市場のサプライヤーの中には、多くの凍結乾燥した果物のサプライヤーがいます。しかし、高品質のバルクフリーズドライドフルーツサプライヤーを選択する方法は？
高品質の原材料
凍結乾燥したフルーツバルクサプライヤーは、信頼できる栽培者から高品質の果物の品種を調達し、新鮮で熟した果物のみが凍結乾燥プロセスに入ることを保証する必要があります。このコミットメントは、優れた風味と栄養の質を保証します[13]。
01
高度な凍結乾燥技術
最先端のフリーズドライヤーと最適化された処理プロトコルを利用して、フリーズドライドフルーツメーカーは、多くの競合他社よりも優れたフルーツ生物活性化合物、色、テクスチャーの完全性を保持します[14]。
02
幅広い製品
凍結乾燥したフルーツサプライヤーは、栄養補助食品、食品と飲み物、菓子、化粧品産業の多様な用途に適した、さまざまな凍結乾燥した果物粉と立方体を提供できます[15]。
03
厳密な品質管理
各バッチは、水分含有量、微生物の制限、重金属、農薬残留物など、ISO、コーシャ、ハラール認定などの国際的な安全基準を満たしている、厳しい品質テストを受けます。
04
Guanjie Biotechは上記の要件を満たしています。クライアントと緊密に連携して、粒子サイズ、水分レベル、パッケージなどのバルクフリーズドライドフルーツパウダーとキューブの仕様をカスタマイズし、独自の定式化ニーズを満たすテーラードソリューションを提供します。
結論
凍結乾燥フルーツバルクの高い価格は、複雑でエネルギー集約的な凍結乾燥プロセス、高品質の原料調達、優れた栄養素と風味保存、特殊なパッケージ、高自由計量の市場需要の増加など、要因の組み合わせによって正当化されます。
Guanjie Biotechのような評判の良いサプライヤーと提携することで、最高の凍結乾燥した果物を製品に取り入れたい企業向けに、最高水準を満たす高品質の凍結乾燥した果物粉とキューブへのアクセスを保証します。
一見したところ、一見高価に見えるかもしれませんが、その価格設定は正当化されます。
•洗練された生産技術
•高い原材料コストと低収量
•栄養保持とクリーンラベルの利点
•食品、健康、緊急部門の幅広い用途
需要が増え続けるにつれて、消費者と食品メーカーは同様に、利便性と健康上の利点で提供される例外的な価値の凍結乾燥した果物を認識しています。
Guanjie Biotechは、厳格な品質管理と顧客中心のソリューションに裏打ちされた高凍結乾燥した果物の粉とキューブを業界に提供する準備ができています。凍結乾燥材料の信頼できるプロのパートナーを探しているなら、Guanjie Biotechがあなたの頼りになるサプライヤーです。お問い合わせくださいinfo@gybiotech.com.
参考文献：
[1] Ratti、C。（2001）。高価値食品の熱気と凍結乾燥：レビュー。 Journal of Food Engineering、49（4）、311–319。
[2] Kadam、DM、＆Balasubramanian、S。（2011）。浸透圧処理パパイヤの乾燥のためのさまざまな乾燥方法の比較。 Journal of Food Engineering、105（3）、379–386。
[3] Shishehgarha、F.、Makhlouf、J。、およびRatti、C。（2002）。イチゴの凍結乾燥特性。乾燥技術、20（7）、1317–1331。
[4] Ratti、C。（2001）。高価値食品の熱気と凍結乾燥：レビュー。 Journal of Food Engineering、49（4）、311–319。
[5] Sablani、SS、およびRahman、MS（2007）。食品脱水。食品保存のハンドブック。
[6] Harper、JM（2012）。凍結乾燥の原則。食品科学と栄養の百科事典、第2版。
[7]フェロー、PJ（2009）。食品加工技術：原則と実践。 Woodhead Publishing。
[8] Sadler、MJ、およびGil、A。（2011）。果物と野菜の加工。果物や野菜製品の健康促進特性の改善において。
[9] Niranjan、K。、＆Wang、Y。（2016）。食品の凍結乾燥中の物質移動。食品構造と機能性。
[10] IFT（2015）。凍結乾燥製品の包装に関する考慮事項。
[11] Mallek-Ayadi、S.、Bahloul、N。、＆Kechaou、N。（2017）。凍結乾燥した果物粉末の栄養的および機能的特性。 Journal of Food Science and Technology。
[12] Michalska、A。、＆Lech、K。（2018）。ベリーと果物の粉末の品質に対する乾燥方法の効果。食品化学、267、163–170。
[13]フェロー、PJ（2009）。食品加工技術：原則と実践。 Woodhead Publishing。
[14]Ciurzyńska、A。、＆Lenart、A。（2011）。凍結乾燥 - 食品加工とバイオテクノロジーのアプリケーション - レビュー。 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences、61（3）、165–171。
[15] Reyes、A.、Mahn、A。、＆Cubillos、F。（2011）。凍結乾燥した果物とアプリケーションの品質評価。乾燥技術、29（16）、1965–1973。