一般に、純粋パイナップルパウダー通常、一定量のブロメランが含まれていますが、特定の含有量と活動は原料の部分（パルプ、コアまたは茎）、処理方法（凍結乾燥またはスプレー乾燥など）、およびその後の治療プロセス.に依存します。
ブロメレイン
ブロメラインは、タンパク質分解活性を持つパイナップル（Ananas comosus）から抽出されたタンパク質分解酵素の一種です{.その主要成分は、軽度の条件下でタンパク質分子を加水分解できる1種類のタンパク質分子のグループです. bromelainは狂ったように浸透します。パイナップルステムから抽出されたブロメラインは高い含有量を持っているため、2つのカテゴリに分かれています。STEMブロメラインとフルーツブロメライン.
Bromelain Bulk Powderは、タンパク質分解の機能を備えているだけでなく、抗炎症、抗腫瘍、創傷治癒、消化機能の改善、抗血栓性などの複数の生物学的活性を持っているため、医学、健康製品、食品産業.の分野で高い注目を集めています。
パイナップルパウダー
純粋なパイナップルパウダーは、新鮮なパイナップルが洗浄、切断、蒸し、または滅菌された後、スプレー乾燥、凍結乾燥、または熱い乾燥によって作られた粉末生成物です.その主な成分には、砂糖、ビタミン、ミネラル、食事繊維、少量の酵素物質がパイナップルPulpに含まれます{1} {1}
Bromelainコンテンツ違うパイナップルパウダー
パイナップルパウダーを生産するために使用される処理方法は、最終製品がアクティブブロメラン.を保持するかどうかに直接影響します
工業用グレードの凍結乾燥パイナップルパウダー
このタイプの純粋なパイナップルパウダーは、低温凍結乾燥技術を使用して作られています。これは、真空中で凍結水を昇華させます.この方法は、熱感受性成分を熱損傷から保護するのに役立ちます[4] {.、結果として、パイナップルの活性ブロメランはゼインイのレベルであり、産物は存在します。アクティビティ.フリーズ乾燥パイナップルパウダーは、ハイエンドの健康サプリメント、機能性食品、および天然酵素産物.一般的に使用されます。これは、酵素活性が重要な要件である.であるアプリケーションに最適です。
食品グレードのスプレー乾燥パイナップルパウダー
スプレー乾燥は、工業規模でパイナップルパウダーを生成するために最も一般的に使用される方法.パイナップルジュースを霧化し、高温で迅速に乾燥させることを伴います（通常150〜180度）{.}} .が効率的で費用対効果が高く、砂糖を補給します。 bromelain .高温は酵素の構造を破壊し、その活動のほぼ完全な損失を引き起こします{.噴霧乾燥した粉末はプロテアーゼとして機能しなくなりましたが、強い香りと自然な色のために食品添加物、香り、スナックでまだ広く使用されています.
パイナップル酵素化合物粉末
このタイプの粉末は、パイナップル粉末（酵素活性が低いか、または酵素活性がない）をブレンドして作られ、外部に追加された高アクティブブロメラン型がパイナップルステムスルーミキシングまたはカプセル化に由来する.この方法は、ブロメラン{{4} {4} {4} {4} {4} {4} {4} {4} {4} {4} {4} {4} {4} {4}を提供することで人工的に酵素機能を回復します。優れた風味と有効成分.しかし、ブロメラインの追加に明確にラベル付けする必要があり、製品は「機能的に強化された.」として分類されます。
ジュースパウダー
パイナップルジュースパウダーは、パイナップルジュースを濃縮し、高温の滅菌.の後に乾燥させて生産することで生成されますが、フレーバーといくつかの可溶性栄養素を保持します。インスタント飲料、および機能的酵素含有量よりも風味と溶解度が優先されるフルーツ風味の栄養製品.
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タイプ |
処理方法 |
ブロメラインが含まれていますか？ |
アプリケーション |
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工業用グレードの凍結乾燥パイナップルパウダー |
凍結乾燥 |
✔はい（より高いアクティビティ） |
健康製品、酵素製剤 |
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食品グレードのスプレー乾燥パウダー |
高温乾燥 |
✘（または非常に低い） |
食品添加物、調味料 |
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パイナップル酵素化合物粉末 |
外因性酵素の追加 |
✔はい（人工的に追加） |
健康製品、栄養粉末 |
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ジュースパウダー |
ジュース濃度に続いて乾燥します |
✘NO（基本的に酵素活性はありません） |
飲み物、インスタントパウダー |
要因について 酵素パイナップルパウダー
乾燥温度
純粋なパイナップル粉末の主なプロテアーゼであるブロメラインは、温度が60度を超えると熱に非常に敏感です.は、酵素構造が活性の鋭い低下を引き起こす傾向があり、スプレー乾燥は急速なプロセスであり、瞬間的な高温は150程度の瞬間の瞬間の瞬間になります。
pH環境
乾燥前の前処理段階では、パイナップルジュースまたはスラリーのpHレベルが重要な役割を果たします. pHが酸性すぎるかアルカリ性が高すぎる場合、ブロメランは.非中和状態になり、酵素の形状を変化させる可能性があります。
酸化
空気への長期にわたる曝露は酸化を引き起こす可能性があります。これは、ブロメラン{.の主要な官能グループに損傷を与えます。
キャリアの追加
純粋なパイナップル粉末の流れと乾燥効率を高めるために、マルトデキストリンやアラビアガムのようなキャリアはしばしば.を加えますが、これらの成分は加工に役立ちますが、活性ブロメランの濃度も希釈し、単位重量あたりの酵素の量を減らし、タンパク質分解効果を弱めます.
市場の状況
市場で入手可能な純粋なパイナップルパウダーの大部分は、スプレー乾燥.によって生成されます.このプロセスは、凍結乾燥したパイナップルパウダーのごく一部のみがブロメランアクティビティを保持する場合がありますが、一般的にコンテンツが必要とするために必要な{4} {4} {4}のコンテンツは通常、コンテンツが必要な場合が少なすぎる可能性があります。
Guanjie Biotechは、顧客のニーズを満たすために、さまざまな仕様でパイナップルパウダーを提供しています。
•スプレー乾燥パイナップルパウダー：
フード調味料と飲み物での使用に最適{.このタイプには、アクティブなブロメラン.が含まれていません。
•凍結乾燥パイナップルパウダー（カスタマイズ）：
機能的な食品や健康製品に適しています.それはより高いブロメラン活動を保持します.
•ブロメランパウダー
栄養補助食品用に特別に設計された純粋で非常に活発な抽出物.
要約すると、純粋なパイナップルパウダーがブロメランに含まれているかどうかは、使用されるパイナップルの部分、乾燥プロセス、および意図した製品アプリケーション.天然パイナップルパウダーは通常、パイナップルパルプまたはジュースを乾燥させることによって作られており、栄養.}}が豊富であることがあります。アクティビティ.
熱に敏感なプロテアーゼであるブロメラインは、主に新鮮なパイナップル.の茎とパルプに見られます。その結果、ほとんどの市販のバルクパイナップルパウダーのブロメラン含有量は非常に低く、機能的な酵素活動.が不足しています。凍結乾燥パイナップルパウダー.
純粋なパイナップルパウダーは通常、アクティブなブロメランの供給源とは見なされませんが、質問がある場合は、幅広い食品および飲料用途に栄養とフレーバーの利点を提供します。info@gybiotech.com.
参考文献：
[1]パイナップル副産物からのブロメランの抽出と活性 - このタイプの研究では、異なるパイナップル由来の粉末.のブロメラン抽出と酵素活性保持について説明します（食品化学や農業や食品化学のジャーナルなどのジャーナルの記事を探してください.）
[2] taussig、s . j .、＆batkin、s .（1988）. bromelain、パイナップル（Ananas comosus）の酵素複合体、およびその臨床アプリケーション.}}}}}}}ジャーナルのジャーナル
[このペーパーでは、ブロメランの特性に関する基礎情報を提供します.]
[3] Pavan、r .、Jain、S .、＆Shraddha、K .（2012）.プロパティとブロメレインの治療的適用：レビュー. biotechnology International、{7 \\ decuspution . biotechnology International抽出.]
[4]「パイナップル粉末のブロメラン活性に対する乾燥方法の効果」 - スプレー乾燥と凍結乾燥がブロメラン酵素活性にどのように影響するかを分析する公開された研究{.}
[5]ペリー、n . b .、et al .（2001）.} "bromeLain：治療用のアプリケーションを備えたパイナップル（アナナスコモサス）のプロテアーゼ. Bromelainのソースと処理がそのアクティビティにどのように影響するか.
[6] Rathore、H .、et al .（2017）. "さまざまな処理条件におけるブロメラン酵素の安定性と活動.製品.
