ストロベリーパウダーには砂糖が含まれていますか?

はい、天然イチゴパウダーイチゴに自然に存在する糖分が含まれています。対照的に、ブレンドされたイチゴパウダーには糖分が添加されている場合があります。食品および飲料業界では、イチゴパウダーの糖度は、原材料の調達および配合開発において重要な技術パラメータです。固形飲料、乳製品、焼き菓子、菓子、機能性食品のいずれに使用される場合でも、イチゴパウダーの糖組成は、製品の味、栄養表示、保存期間、およびプロセスの適合性に直接影響します。

ストロベリーパウダーとは何ですか？

天然イチゴパウダーは、新鮮なイチゴを洗浄、除梗、果肉化、濃縮、乾燥（スプレー{0}}乾燥または凍結-乾燥）、粉砕、ふるい分けなどのプロセスを経て得られます。イチゴパウダーは加工方法により、純粋イチゴパウダーとブレンドイチゴパウダーの2つに大きく分けられます。

• ピュアストロベリーパウダー:
原材料や食品添加物を一切使用せず、いちごだけを使用して作られています。その糖分はすべて果物自体の天然糖に由来しています。 Guanjie Biotech は純粋な天然イチゴパウダーを生産しています。

• ブレンドストロベリーパウダー:
このタイプの粉末は、コストを削減し、流動性を改善し、風味を高めるために、イチゴ原料にマルトデキストリン、白砂糖、固結防止剤、香料、着色料を加えて製造されます。{0}本製品の糖分には、イチゴ由来の天然糖類と添加糖類の両方が含まれます。

したがって、イチゴパウダーに砂糖が含まれているかどうかを判断するには、まずその種類を区別する必要があります。純粋なイチゴパウダーの場合、砂糖の存在は確実です。ブレンドされたイチゴパウダーの場合、通常は糖度が高く、添加される糖の種類と割合は配合によって異なります。

ストロベリーパウダーには砂糖が含まれていますか?

ベリー類として、イチゴの可溶性固体の大部分は糖で構成されています。中国食品成分表および関連する農業研究データによると、生のイチゴの総糖含有量 (グルコース、フルクトース、スクロースとして計算) は通常 4% ～ 8% (w/w) です。特定の値は、いくつかの要因の影響を受けます。

• 品種の違い:

イチゴの品種が異なると、糖と酸の比率が大きく異なります。たとえば、「Zhangji」品種は糖分が 8% を超える場合がありますが、「Sweet Charlie」品種は通常約 5% です。

• 成熟：

収穫の成熟度は糖の蓄積に直接影響します。熟度70％のイチゴには約4％の糖分が含まれていますが、90％以上のイチゴには7～8％に達することがあります。

• 原産地と気候:

日中の温度変化が大きく、太陽の光が十分にある地域（雲南省や山東省の一部など）で栽培されたイチゴは、糖度が高くなる傾向があります。

• 季節と栽培方法：

温室栽培のイチゴ（冬と春）と露地イチゴ（夏）では、糖度が異なります。{0}

加工中に、大量の水分が除去されます。新鮮なイチゴには約 90% ～ 92% の水分が含まれていますが、天然のイチゴパウダーには通常 3% ～ 5% 未満の水分が含まれています。その結果、乾物中の糖濃度が大幅に増加します。

糖度の範囲と組成

フリーズドライまたはスプレードライ（添加物なし）で製造された純粋なイチゴパウダーの場合、総糖分（乾燥ベース）は通常 40% ～ 65% です。{0}構成は次のとおりです。

• 還元糖 (グルコース + フルクトース):

約 35% ～ 55%。フルクトースは通常、わずかに高い割合を占めます。どちらの糖も高い吸湿性と反応性を示します。

• スクロース:

およそ2%～8%程度です。新鮮なイチゴに含まれるスクロース濃度は比較的低く、熟成および加工中に一部のスクロースがグルコースとフルクトースに加水分解される可能性があります。

• その他のオリゴ糖および多糖:

微量に存在し、主に細胞壁のセルロースとヘミセルロースに由来します。これらは一般的に糖質ではなく食物繊維として分類されます。

上記の値は乾燥重量に基づいていることに注意することが重要です。湿潤ベース（つまり、水分を含む）で計算すると、砂糖の割合はそれに応じて低くなります。たとえば、水分 5% の天然イチゴパウダーの総糖分は、湿潤ベースで約 38% ～ 62% になります。

製剤に使用するストロベリーパウダーの選び方?

研究開発および品質管理担当者は、糖度を評価する際に次の分析概念を考慮する必要があります。

• 総糖質:

通常は、フェーリング法または高速液体クロマトグラフィー (HPLC) を使用して測定されます。-これは還元糖とスクロース（加水分解後）の合計を表し、栄養表示に不可欠です。

• 砂糖を減らす：

ブドウ糖と果糖が含まれます。純粋なイチゴパウダーには還元糖が多く含まれています。ブレンド製品では、ショ糖を添加するとこの割合は減少します。

• スクロース:

二糖類の含有量を測定したものです。

• 炭水化物:

砂糖、でんぷん、食物繊維を含むより広いカテゴリー。栄養表示では、「糖質」は通常、炭水化物全体の一部です。

試験結果は分析方法によって異なる場合があります。たとえば、直接滴定と HPLC で得られる総糖の値は ±5% 異なる場合があります。 Guanjie Biotech は、標準的な方法として GB 5009.8-2016 を使用することを推奨しています。

B2B アプリケーションの糖分含有量

天然イチゴパウダーの糖度は、単に有無の問題ではありません。それは主要な製品設計と処理パラメータに直接影響します。

• 栄養表示と表示
正確な砂糖の表示は不可欠です。 「低糖」の表示（GB 28050 によると 100 g あたり 5 g 以下）では、イチゴパウダーの添加レベルを厳密に管理する必要があります。-純粋なイチゴパウダーには 40% 以上の砂糖が含まれているため、その含有率は通常 10% を超えることができず、風味の強さが制限される可能性があります。

• メイラード反応と褐変制御
還元糖は加熱中にアミノ酸と反応し、褐変や風味の変化を引き起こします。糖度の高いストロベリーパウダーは、-ベーキングや押出用途において非酵素的な褐変を起こしやすくなります。-

・吸湿性と固結性
フルクトースは吸湿性が高いです。天然のイチゴパウダーは、相対湿度が 60% を超えると湿気を吸収して塊を形成し、保管や加工に影響を与える可能性があります。ブレンドパウダーはマルトデキストリンを添加することでこれを軽減します。

• 凍結融解安定性
冷凍製品では、砂糖が凝固点を下げるため、氷の結晶が小さくなり、食感が滑らかになります。ただし、過剰な砂糖は、自然なイチゴの風味の放出を抑制する可能性があります。

• 微生物の安定性
糖分が多いと浸透圧が発生し、微生物の増殖が阻害されます。純粋なイチゴパウダーは通常、水分活性が低くなります (Aw < 0.3)。ただし、湿気にさらされると、浸透圧性酵母やカビの増殖を促進する可能性があります。

いちごパウダーの糖質量の比較

結論:

要約すると、天然のイチゴパウダーには確かに砂糖が含まれています。純粋なイチゴパウダーの糖は、イチゴの果実に自然に存在するグルコース、フルクトース、および少量のスクロースに由来しており、総糖含有量は通常 40% ～ 65% (乾燥ベース) です。ブレンドされたイチゴパウダーは、砂糖を加えた糖分含有量が高くなります。 B2B 食品および飲料会社の場合、イチゴパウダーを選択するときは、次のことを行う必要があります。

• 製品のポジショニング (低糖/無糖/通常) を定義します。

• サプライヤーに対し、さまざまな糖カテゴリー（総糖、還元糖、スクロースは個別に記載）の試験報告書を提出するよう要求します。

• 加工温度、水分活性、最終製品の保管条件に基づいて、適切な糖度範囲のイチゴパウダーを選択します。

• ブレンド製品の場合は、添加した糖類の種類と量を明確に表示します。

Guanjie Biotech は、製剤開発段階でサプライヤーと技術的な協議を行い、対象製品に糖質制限を設けて最適な天然イチゴパウダーの仕様を推奨することを顧客に推奨しています。さらなる技術情報やサンプルテストについては、電子メールでお問い合わせください。info@gybiotech.com.

参考文献

[1] 中華人民共和国国家衛生健康委員会。 GB 5009.8-2016 国家食品 [2] 安全基準 - 食品中のフルクトース、グルコース、スクロース、マルトース、ラクトースの測定。北京：中国標準出版局、2016 年。

[3] 中華人民共和国国家衛生健康委員会。 GB 28050-2011 National Food [4] 包装済み食品の栄養表示に関する安全基準。北京: 中国標準出版局、2011 年。

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[8] フェロー、PJ 食品加工技術: 原則と実践. 4ケンブリッジ：ウッドヘッド出版、2017 年。