ピュアマンゴーパウダー乾燥した未熟なマンゴーから得られる天然食品成分です。一般的に、料理の酸味料として、風味増強剤として、さらには特定の栄養補助食品の用途でも使用されます。今日の消費者にとって重要な疑問は、特にグルテン不耐症、セリアック病、グルテン過敏症への意識の高まりを考慮すると、マンゴーパウダーがグルテンフリーかどうかです。-
グルテンとは何ですか?
グルテンは、主に小麦、大麦、ライ麦、およびそれらの誘導体に含まれるタンパク質のグループの総称です。これらのタンパク質、主に小麦に含まれるグリアジンとグルテニンは、生地に弾力性と噛み応えのある食感を与えます。セリアック病患者の場合、グルテンを摂取すると自己免疫反応が引き起こされ、小腸が損傷します。非セリアック病性グルテン過敏症であっても、胃腸の不快感、膨満感、疲労感、その他の症状を引き起こす可能性があります。-
重要なのは、グルテンは特定の穀物に天然に存在するということです。したがって、果物、野菜、またはその他の非穀物植物源に由来する食品成分は、加工、保管、輸送中に相互汚染されていない限り、本質的にグルテンフリーです。{{2}
マンゴーパウダーの成分は何ですか？
ピュアマンゴーパウダーは、未熟なマンゴーを乾燥させ、細かく粉砕して製造されます。その構成には主に次のものが含まれます。
• 炭水化物（グルコース、フルクトース、スクロースなどの天然糖を含む）
・食物繊維
• ビタミン（特にビタミンC）
• 有機酸（クエン酸、リンゴ酸など）
• 微量ミネラル（カリウム、マグネシウムなど）
• 生理活性ポリフェノールと抗酸化物質
マンゴーには固有のグルテンタンパク質はありません。小麦やライ麦とは異なり、マンゴー果実にはグリアジン、グルテニン、その他のグルテン関連タンパク質が含まれていません。-したがって、純粋にマンゴー果実から得られるマンゴー原末は、自然にグルテンを含みません。-
マンゴーパウダーはグルテンフリーですか?
フルーツパウダーの分析研究により、管理された環境で製造されたマンゴーパウダーには検出不可能なレベルのグルテンが含まれていることが確認されています。例えば：
• ELISA- ベースのグルテン検出を使用した研究では、マンゴーパウダーが一貫して規制閾値 20 ppm を下回っていることがわかりました。
• スパイスパウダーとフルーツパウダーに関する研究では、相互汚染が最大の懸念事項であることが浮き彫りになり、グルテンフリーを保証するための専用生産ラインの重要性が強調されています。{{0}{1}}
ピュアマンゴーパウダーがグルテンフリーである理由-?
マンゴーはウルシ科に属する核果果実であり、小麦、大麦、ライ麦などのグルテンを含む穀物とはまったく関係がありません。{0}植物学的観点から見ると、マンゴーは開花植物の子房から発生し、肉質の中果皮 (食用果肉)、硬い内果皮 (種子の殻)、および外側の外果皮 (皮) の 3 つの主要な層で構成されています。これらの構造的特徴は、グルテンを形成するグリアジンやグルテニンなどのタンパク質を貯蔵するように設計された胚乳を含む穀物とは根本的に異なります。
マンゴーはグルテンタンパク質を貯蔵する代わりに、主にフルクトース、グルコース、スクロースなどの単純な炭水化物の形でエネルギーを蓄積します。また、食物繊維、ビタミン C やビタミン A などのビタミン、カリウムやマグネシウムなどの必須ミネラル、ベータカロチンやポリフェノールなどのさまざまな抗酸化化合物も提供します。{1}グルテンタンパク質は特定の穀物種に特有であるため、マンゴー果実がグルテンを合成する生物学的経路は存在しません。この植物学的特徴が、ピュア マンゴー パウダーが自然にグルテンを含まない主な理由です。-
• 果実から果肉まで
純粋なマンゴーパウダーの製造に使用される主原料は、新鮮なマンゴー果肉を乾燥させ、微粉末に粉砕したものです。マンゴー果肉の栄養組成は、グルテンが含まれていないことをさらに裏付けています。平均して、100 グラムの新鮮なマンゴー果肉には約 15 ～ 20 グラムの炭水化物が含まれており、主に複雑な穀物デンプンではなく天然糖と可溶性繊維から構成されています。タンパク質含有量は非常に少なく、通常は約 0.5～1 グラムで、グリアジンやグルテニンなどのグルテンを形成するタンパク質ではなく、果物-特有のアミノ酸-で構成されています。脂肪含有量はわずかで約 0.3 ～ 0.5 グラムで、ほとんどが不飽和脂肪酸です。生のマンゴーには約 80 ～ 85% という高い水分が含まれていますが、この水分はバルクマンゴーパウダーを製造する乾燥プロセス中に除去されます。
• パルプから粉末へ
マンゴー果肉が凍結乾燥、スプレー乾燥、従来の脱水などの乾燥技術を通じてマンゴー果肉パウダーに変換される場合、そのプロセスでは主に水分が除去され、同時に果物の自然な栄養素と風味化合物が濃縮されます。重要なことに、これらのプロセスでは、新しいタンパク質が導入されたり、果物の固有の化学組成が変化したりすることはありません。たとえば、フリーズドライ マンゴー パウダーは、グルテンを完全に含まずに、新鮮な果物の元の栄養価、色、香りの 90% 以上を保持できます。
• 原材料の選択と洗浄:
まず、最適な風味、色、栄養価を確保するために、完熟マンゴーが慎重に選択されます。その後、果物はきれいな水で徹底的に洗浄され、土壌、残留農薬、表面汚染物質が除去され、食品の安全性と製品の純度の両方がサポートされます。
• 皮むきと種の除去：
洗浄後、外側の皮と内側の種子を機械または手作業で取り除きます。食用のマンゴー果肉のみが保持されるため、非食用成分が除去され、さらなる加工に向けて材料が準備されます。-
• パルプの準備:
マンゴーの果肉を粉砕、マッシュ、または均質化して均一なピューレにします。このステップにより、滑らかな粘稠度が得られます。これは、効率的な乾燥と、後のプロセスで細かく安定した粉末を生成するために不可欠です。
• 脱水症状:
ピューレは乾燥させて水分を除去し、保存期間を延ばします。一般的な技術には、フリーズ{1}乾燥（栄養素と風味を維持する低温脱水）、スプレー乾燥（濃縮液から細かいピュア マンゴー パウダーを製造する工業的方法）-、一部の地域では伝統的な天日乾燥-が含まれます。
• 粉砕とふるい分け:
乾燥マンゴー素材は粉末に粉砕され、ふるいに通され、食品、飲料、または栄養補助食品の用途に適した均一な粒子サイズ、滑らかな質感、均一な品質が得られます。
これらのステップには物理的な処理と水分の除去のみが含まれ、小麦、大麦、ライ麦、またはそれらの派生物にはさらされません。その結果、純粋なマンゴーパウダー製品は通常、ラベルに単一の原材料-マンゴー-を記載し、自然にグルテンフリーであることを確認しています。-
Guanjie Biotech は天然マンゴーパウダーのサプライヤーです。当社は、スプレー{1}}乾燥技術と凍結乾燥-技術の両方を使用してバルク マンゴー パウダーを製造し、製品の品質、風味の保持、栄養の安定性を確保しています。適切な製造方法を用いて管理された条件下で製造された場合、ピュア マンゴー パウダーは安全でグルテンフリーの原料であり、食品、飲料、栄養の幅広い用途に適しています。{4}
サプライヤーはどのようにしてグルテンフリーのマンゴーパウダーを確保していますか?{0}
ピュア マンゴー パウダーの生産者は、グルテンフリーの品質を確保するためにいくつかの手順を実行できます。{0}
生のマンゴーは、小麦やその他のグルテンを含む作物が近くで栽培されていない、汚染されていない農場から調達します。{0}{1}{1}
グルテンフリー製品専用の乾燥および粉砕装置。{0}}
ELISA アッセイまたはその他の高感度分析技術を使用した定期的なグルテン検査により、規制制限の遵守を確認します。
公認団体（GFCP、NSF、AOECS など）によるグルテンフリー認証などの認証。{0}
消費者や企業は、ピュア マンゴー パウダーを購入する際に、グルテンフリーのステータスを確認するために、これらの証明書や第三者の検査レポートをリクエストできます。{0}{1}{1}
まとめ：
マンゴーにはグルテンタンパク質が含まれていないため、ピュア マンゴー パウダーは当然グルテンフリーです。{0}}グルテン過敏症の人にとっては、製造、保管、または包装時の相互汚染が最大の懸念事項です。-認定グルテン-フリーのマンゴー パウダーは、国際基準への準拠とセリアック病またはグルテンに敏感な消費者にとっての安全性を保証します。-消費者にとって、グルテンフリーのステータスを確保するには、第三者によるテストや認証を受けている信頼できるブランドを選択することが重要です。{8}適切な調達、製造、試験を経たマンゴーパウダーは、安全で栄養価が高く、グルテンフリーの原料であり、料理、栄養補助食品、工業用途の幅広い用途に適しています。{11}}
参考文献
[1] 国連食糧農業機関 (FAO)。 （2013年）。マンゴー: -収穫後の作業。 FAO 農業サービス報。
[2] 米国食品医薬品局 (FDA)。 （2020年）。グルテン-を含まない食品の表示。連邦規則集、21 CFR §101.91。
[3] コーデックス委員会。 （2008年）。グルテン不耐症の人のための特別食用食品に関するコーデックス規格 (CODEX STAN 118-1979)。
[4] Thompson, T.、Simpson, S.、および Lebwohl, B. (2015)。米国における穀物、種子、小麦粉のグルテン汚染: パイロット研究。アメリカ栄養士協会誌、115(6)、937–940。
[5] Verma, S.、Joshi, VK (2000)。 -果物と野菜の収穫後技術: マンゴー。インド食品産業、19(4)、42–50。
[6] 欧州セリアック病協会協会 (AOECS)。 （2022年）。グルテン-フリー認定基準。
[7] NSFインターナショナル。 （2021年）。グルテン-フリー認定プログラムのガイドライン。
[8] バレット、JS、ギブソン、PR (2012)。グルテン関連疾患の臨床的影響-。消化器病学および肝臓病学、8(11)、727–734。
