乾燥かぼちゃの角切り乾燥カボチャから作られた小さなキューブは、さまざまな料理の風味、食感、栄養を高めることができます。カボチャは世界中でよく知られており、乾燥させることで、その味と健康上の利点を一年中楽しむことができます。乾燥したカボチャの角切りは、サクサクしたスナックとして、スープ、シチュー、パン、デザートによく使用されます。甘いカボチャの風味と歯ごたえのある表面により、世界中のさまざまな料理に柔軟に使用できます。
標準的な丸くてオレンジ色のジャック・オー・ランタン以外にも、南極を除くすべての大陸で見つかるカボチャにはさまざまな種類があります。人気のある種類には、小さめのシュガーパンプキン、青緑色のジャラデール、淡いゴーストパンプキン、ピンク色の皮のオーストラリアン・クイーンズランド・ブルーなどがあります (4)。それぞれが、乾燥させると独特の風味と食感を楽しめます。
乾燥かぼちゃの角切りを料理に使う方法
乾燥したカボチャの角切りをレシピに取り入れる簡単な方法はいくつかあります。
水分補給
乾燥したカボチャの角切りを熱湯またはスープに浸すと、柔らかくなり、風味が増します。30 分以上、または極度に乾燥した角切りの場合は 2 時間ほどそのまま置いておきます。水に戻したカボチャは、スープ、リゾット、パスタ料理に加えることができます。飛び散った余分な液体も、おいしいスープになります。
焙煎
乾燥したかぼちゃの角切りにオリーブオイル、香味料、塩少々を加え、400 度 F で 15-20 分間炒め、新鮮になるまで炒めます。サラダ、穀物ボウル、ロースト野菜はすべて、ローストしたかぼちゃの角切りの風味が加わることでさらにおいしくなります。クミン、シナモン、カレー粉、豆シチュー粉など、さまざまな風味を試してみましょう。
沸騰
追加乾燥かぼちゃの角切りスープ、シチュー、米やキノアなどの穀物を煮込む最後の 10-15 分間に使用します。カボチャが柔らかくなり、周囲の風味を吸収します。インドのダルやアフリカのピーナッツシチューでよく使用されます。
ベーキング
乾燥かぼちゃをクイックブレッド、クッキー、グラノーラ、マフィンに混ぜます。そのまま食感を出すために使用することも、水分を補給するために最初に水分を補給することもできます。パイの場合は、かぼちゃを湿らせてからピューレにし、新鮮なかぼちゃのピューレと同じように使用します。
スムージー
栄養補給には、お気に入りのスムージーレシピに、角切りにした乾燥したカボチャを少量加えましょう。液体成分で水分を補給します。カボチャは、生姜、シナモン、ナツメグと合わせましょう。
乾燥したカボチャの角切りを使った伝統的な料理には、メキシコのモーレ、イタリアのラビオリのフィリング、モロッコのタジン、韓国のチャプチェ麺、トルコのピラフなどがあります。
ドライパンプキンダイスの健康効果
乾燥カボチャは栄養価が高く、味も良いです。カロリーは低いですが、食物繊維、カリウム、ビタミン A、その他の重要な栄養素が豊富に含まれています。
食品科学ジャーナルの調査によると、乾燥カボチャに含まれる高繊維質は胃腸の健康を促進し、血糖値をコントロールします。カボチャに含まれるベータカロチンは体内で完全にビタミンAに変換され、目の健康を助け、抵抗力を高めます（1）。
研究によると、コレステロールを下げ、がんを予防し、炎症を軽減するユニークな抗酸化物質であるククルビタシンもカボチャに含まれている。
これらの利点は、乾燥プロセスによって栄養素が保護され、水分が除去されるため、乾燥カボチャに蓄積されます。乾燥かぼちゃの角切り4グラム以上の食物繊維と、1日のビタミンA必要量のほぼ1,500%が含まれています（5）。
カボチャの濃いオレンジ色は、アルファカロチンやベータカロチンなどのカロテノイドの含有量が多いことを示しています。これらの抗酸化物質は感染予防に関係し、老化防止作用があります（6）。
カボチャには、L-アスコルビン酸、カリウム、マグネシウム、亜鉛も豊富に含まれています。種子はタンパク質と不飽和脂肪の優れた供給源です（7）。
カボチャはカロリーが低いにもかかわらず、必須栄養素、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。乾燥させると、これらの栄養素はより強力になり、食材として役立ちます。
料理のヒントとコツ
乾燥したカボチャの角切りを使って調理するときは、次のヒントに留意してください。
- 均一な大きさで鮮やかなオレンジ色のサイコロを探してください。茶色やしわのあるサイコロは避けてください。
- 密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。適切に保管すれば、最長 1 年間保存できます。
- 柔らかくてボリュームのある食感にするには、熱い液体で水分を補給し、カリカリとした食感にするには、乾燥させてローストします。
- 水で戻したダイスをピューレにして、カボチャのスープ、ソース、スプレッドを作ります。
- より強い味わいにするには、使用前に乾燥したダイスを軽くトーストして、天然の糖分をキャラメル化します。
- 独自のカレー粉やタコス調味料を作るときに、角切りカボチャを加えると風味が増します。
- パン、パンケーキ、パイなど、新鮮なカボチャが必要なあらゆるレシピに使用できます。
- オートミール、ヨーグルト、シリアルに振りかけて食感と色をプラスします。
- チップスやナッツの代わりに、ローストしたカボチャの角切りをスナックとして食べましょう。
世界の料理に使われる乾燥カボチャの角切り
カボチャは北米原産ですが、何世紀も前に世界中に広まりました。ここでは、カボチャを使った料理をいくつかご紹介します。ドライカボチャダイス:
メキシコ
パンプキンダイスは、ポブラノやオアハカのレッドモーレなどの複雑なモーレには欠かせません。また、タマーレ、ソペス、エンパナーダにも風味を加えます。
イタリア
マントヴァの北部地域は、トルテッリ ディ ズッカ（カボチャの詰め物が入ったラビオリ）で知られています。パンプキン ダイスは、一年中詰め物のおいしさを保ちます。
モロッコ
カボチャは、風味豊かな料理に甘みを与えるため、タジン鍋やクスクスによく使われます。ラス・エル・ハヌートなどのモロッコのスパイスは、カボチャと完璧にマッチします。
韓国
チャプチェ麺には、乾燥した黒豆、サツマイモ、カボチャの角切りなど、さまざまな野菜が入っています。韓国の料理人は、砂糖漬けのカボチャのおやつも作ります。
七面鳥
ブルガー小麦とドライフルーツで作るピラフには、栄養価を高めるためにパンプキンダイスが加えられることが多いです。ボラニシチューにも使われます。
インド
パンプキンダイスは、乾燥したものでも新鮮なものでも、ダル、カレー、ビリヤニに加えられます。ガラムマサラなどのインドのスパイスとよく合います。
レバノン
カバク・ムタバルは、ローストしたカボチャの角切りにタヒニ、ニンニク、レモンを加えて作るディップです。干しカボチャを使うと一年中作ることができます。
ギリシャ
パンプキンダイスとフェタチーズは、スプレッド/ディップであるトリビュータのほか、スープやパガンパイ（パンプキン入りスパナコピタ）にも使われます。
ハンガリー
パンプキンダイスシードオイルとパプリカは、ハンガリーのパンプキンスープや、角切りの果物を使ったその他の料理に豊かな風味を加えます。
オーストラリア
とろけるほど柔らかいパンプキンダイスダンパーブレッドはオーストラリアで人気があり、キャンプのときにキャンプファイヤーの炭火で直接焼かれることが多いです。
世界中の数多くの甘くておいしい料理に、ドライカボチャダイスが使われており、それが時代を超えて広く愛されていることを物語っています。
ドライパンプキンダイスを自分で作る
既製品では乾燥かぼちゃの角切り購入することもできますが、いくつかの簡単な手順で自宅で新鮮なカボチャを簡単に乾燥させることもできます。
1. シュガーパンプキンまたは他のベーキングパンプキンを洗って皮をむきます。
2. 半分にスライスして種を取り出します。種はロースト用に取っておきます。
3. カボチャの組織を1-インチの3D正方形に切り、ひもを取り除きます。
4. 生地を敷いたベーキングシートの上に一列に並べます。混み合わないように注意してください。
5. ストーブまたは食品乾燥機で 140 度 F で 6-8 時間乾燥させ、1 回裏返します。
6. かぼちゃの中に湿気が残らず、立体的な四角形がざらざらした感じになったら、かぼちゃは完全に乾燥しています。
7. 密閉できるガラス瓶または袋に入れて、食品庫で最長 1 年間保存します。
家庭での乾燥のヒント:
- 傷のないカボチャを選んでください。皮は乾燥中に肉の酸化を防ぐ働きをします。
- 均一に乾燥させるために、均一な大きさのキューブに切ります。大きすぎると、内部が湿ったままになることがあります。
- 最も一貫した結果を得るために、乾燥の途中で混ぜたりひっくり返したりしてください。
- 衛生上、干しカボチャは内部に湿気が残っておらず、過度に弱々しくなく、茶色く変色していないことが必要です。
風味と栄養分をできるだけ多く保つためには、乾燥したカボチャは光、熱、湿気を避けて長期間保存する必要があります。
カボチャを保存する別の方法
乾燥はカボチャを長期間保存する最も便利な方法の 1 つですが、他の保存方法もあります。
缶詰 - かぼちゃのピューレは、ウォーターバス方式で瓶詰めし、最長 1 年間保存できます。レモン汁を加えると pH 値が上がります。
冷凍 - 調理したカボチャの角切りやピューレは、4-6 か月間冷凍保存できます。容器に膨張のためのスペースを残しておきます。
ピクルス作り - カボチャは酢や乳酸発酵を使ってピクルスにすると、酸味のあるプロバイオティクスが豊富な調味料になります。
ジュース作り - 新鮮なカボチャからジュースを抽出して健康的な飲み物にしたり、煮詰めてシロップを作ったりします。
燻製乾燥 - 脱水に加え、ネイティブアメリカンなどの一部の文化では、風味を付与するためにカボチャを燻製乾燥させていました。
新鮮な状態で保存 - 丸ごとのカボチャを涼しく乾燥した場所に保管すると、2-3 か月保存できます。
結論
噛みごたえのある食感と濃厚な甘み、そして汎用性を兼ね備えた乾燥かぼちゃの角切りパントリーに常備しておくべき食材です。シンプルな穀物やサラダなどを、秋の味覚の豊かな一品に早変わりさせます。ロースト、水で戻した、または乾燥させたカボチャの角切りは、さまざまな文化の料理に栄養、ほのかなスパイス、自然な甘さを加えます。乾燥カボチャからインスピレーションを得て、世界中の新しいレシピや伝統を探求しましょう。
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参考文献:
1. Rahmati,S., et al.「カボチャ（Cucurbitaspp.）の栄養から潜在的な健康効果まで」Journal of Food Science、vol. 86、no. 2、2021、pp. 263 – 275.、https//doi.org/10.1111/1750-3841.15647。
2. Yadav, Manoj, et al.「カボチャの薬効と生物学的意味 簡潔なレビュー」Nutrition Research Reviews、vol. 23、no. 2、2010、pp. 184 – 190。https//doi.org/10.1017/s0954422410000107。
3. Janick、Jules、HarryS. パリ。「ポンペイの秘儀の別荘のフリーズに描かれたウリ科の像」ウリ科 2008 議事録、第 9 回 EUCARPIA 会議の議事録、Pitrat Michel 編、ウリ科の遺伝学と親子関係について。INRA、アヴィニョン (フランス)、2008 年、pp. 15- 28。
4. プロヘンス、ジェイミー、サンドラ・ヌエズ。「カボチャ、スクワッシュ、ひょうたん」。ファクトリー・ペアレンテージ第9巻、2017年、315～349ページ、https//doi.org/10.1007/978-1-4939-2797-5_10。
5.「完全レポート（全栄養素）11447、かぼちゃ、乾燥、角切り」USDA FoodData Central、https//fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/ food- details/ 11447/ nutritiones。2024年1月3日更新。
6. Murkovic, Michael, et al.「さまざまな種類のカボチャのカロテノイド含有量」Journal of Food Composition and Analysis、vol. 15、no. 6、2002、pp. 633 – 638。https//doi.org/10.1006/jfca.2002.1052。
7. Fu, Chaomei, et al.「カボチャ多糖類はラットの2型糖尿病の緩和中に腸内細菌叢を変化させる」International Journal of Biological Macromolecules、vol. 131、2019、pp. 427- 436.、https//doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.03.079。
